Conservación de nutrientes en alimentos enlatados, congelados y frescos

Los alimentos enlatados son comparables a las variedades cocinadas, frescas y congeladas en cuanto a su aporte de nutrientes a la dieta estadounidense. (Universidad de Illinois)

¿Comida enlatada? ¿Nutritivo? ¡Apuesta! De hecho, las frutas y verduras enlatadas son tan nutritivas como sus contrapartes frescas y congeladas cuando se preparan para la mesa.

Según un estudio realizado por el Departamento de Ciencias de la Alimentación y Nutrición Humana de la Universidad de Illinois, las frutas y verduras enlatadas proporcionan tanta fibra dietética como sus contrapartes frescas y congeladas, y son un arma conveniente para ayudar a combatir el riesgo de enfermedades cardíacas y algunos tipos de cáncer

Los hallazgos clave del estudio de nutrición incluyeron:

• Muchas frutas y verduras enlatadas tienen un alto contenido de vitamina A y carotenos relacionados, antioxidantes que brindan una protección esencial para las células del cuerpo. Los productos enlatados llenos de carotenos incluyen: vegetales verdes y amarillos, batatas, zanahorias, melocotones, calabaza y albaricoques.
• Los tomates enlatados, en particular, contienen un carotenoide importante llamado licopeno, que otros estudios han encontrado que parece ayudar a prevenir el cáncer de próstata. De hecho, algunos análisis muestran que el licopeno es más efectivo cuando se come después de calentar o enlatar los tomates.
• Las aves y el pescado enlatados se comparan bien con las versiones frescas y congeladas, con niveles similares de proteínas y vitaminas. El salmón enlatado tiene más calcio, un nutriente vital necesario para mantener huesos y dientes fuertes, que el salmón fresco o congelado.
• Las recetas con ingredientes enlatados proporcionan un valor nutricional comparable. Por ejemplo, una receta de salsa de espagueti hecha con tomates enlatados proporciona más fibra, potasio, vitamina A, vitamina C, calcio y hierro que la misma receta con tomates frescos.
• Muchas frutas y verduras enlatadas, particularmente las variedades de frijoles, son una fuente valiosa de fibra soluble, que según otras investigaciones reduce el colesterol en la sangre y los problemas gastrointestinales que aumentan la posibilidad de ciertos tipos de cáncer. Los investigadores también afirmaron que el proceso de calentamiento durante el enlatado parece hacer que la fibra sea más soluble y, por lo tanto, más útil para el cuerpo.
• La mayor parte de la vitamina C se retiene después del enlatado y permanece estable durante la vida útil de uno a dos años del producto. Las fuentes importantes de vitamina C incluyen albaricoques, espárragos, naranjas, toronjas, piñas, fresas, espinacas y tomates enlatados.
• El folato es un nutriente importante que ayuda a regular la presión arterial y las funciones renales. Estudios recientes indican que el ácido fólico también juega un papel clave para las mujeres en el cuidado prenatal y durante el embarazo. Busque niveles significativos de la ingesta diaria recomendada (RDI) de folato en frijoles enlatados (20 a 40 por ciento) y espárragos (25 por ciento).

En conjunto con Canned Food Alliance (CFA), investigadores de la Universidad de Illinois han establecido unSitio web para proporcionar una lista completa de los componentes del estudio de nutrición de 1997.