15 Tipos De Atún: ¿Cuál Es El Mejor Para Comer?

Si disfruta de los beneficios para la salud del atún fresco, no está solo. Informes recientes de la ONU muestran que el atún es la fuente de alimento más consumida del mundo. El atún es incluso el segundo pescado más capturado en el mundo.

La investigación también muestra que el atún es el pescado más popular en muchas dietas destinadas a promover hábitos alimenticios saludables. Parte de la razón por la que el atún es tan popular es su versatilidad, ya que se puede disfrutar crudo, cocido y enlatado.

Puede comerlo solo, en una ensalada, en un sándwich, como relleno de sushi: ¡las opciones son infinitas! Puede ser una sorpresa para muchas personas que el atún no sea una sola especie, sino un grupo de peces que contiene más de una docena de tipos. Pero, ¿cuánto sabes sobre estas diferentes especies?

El maravilloso mundo del atún

Aparte de su gran versatilidad, el atún también es fácil de conseguir. Se encuentra ampliamente en todos los océanos del mundo, por lo que es fácilmente accesible para muchos países. Sumerjámonos en el maravilloso mundo de las muchas especies de túnidos que se encuentran en todo el mundo.

¿Cuántos tipos de especies de atún existen?

Esencialmente, hay alrededor de 15 especies de atún que se encuentran en los océanos del mundo. Muchas de estas especies principales tienen subespecies dentro de ellas, lo que hace que sus opciones de atún sean bastante amplias.

Cada tipo de atún presenta un color, una textura y, por supuesto, un sabor diferente. El precio también varía mucho entre las especies dependiendo de la disponibilidad de cada especie en particular.

1. Atún aleta amarilla

Como sugiere el nombre, el atún de aleta amarilla se identifica fácilmente con sus distinguibles aletas amarillas brillantes. Se encuentran principalmente en el Océano Pacífico, también se sabe que frecuentan el cálido Océano Atlántico. Dado que tienden a preferir aguas más cálidas, son abundantes en Tailandia y las áreas alrededor de Filipinas.

Cuando se combinan con atún patudo, se les conoce comoholay son opciones comunes en los restaurantes para rellenar rollos de sushi o poke bowls. Dado que es un atún firme, es una excelente opción para bistecs. También es más delgado y se asa a la parrilla y sella muy bien.

2. Atún listado

El atún enlatado más comúnmente a nivel mundial es el atún Skipjack. Se estima que al menos el 70 por ciento de la industria del atún enlatado de EE. UU. está compuesta por barriletes.

En general, son de tamaño bastante pequeño, proporcionan carne oscura y desovan cuando tienen un año. Esto los hace abundantemente disponibles. Como su textura es tierna, se cortan fácilmente en trozos, perfectos para varias opciones de enlatado.

3. Atún listado negro

Primo cercano del tradicional atún Skipjack, el atún Black Skipjack es un pez mucho más huesudo. A diferencia de otras especies de peces que presentan cartílagos blandos como esqueletos, el esqueleto del Black Skipjack está hecho de hueso real.

Dado que hay muy poca carne en este tipo de atún, no es un pescado que la mayoría de la gente consuma comúnmente. Si lo atrapas por casualidad, puedes comer la carne, pero muchos pescadores no creen que valga la pena el esfuerzo.

4. Atún blanco

Alrededor del 20 por ciento del mercado de conservas de atún en los EE. UU. se compone de atún blanco. Comúnmente conocido como "Atún Blanco", el atún blanco tiene una carne ligera con un sabor considerablemente más suave. Dado que los trozos que puede hacer con este tipo de atún son más grandes que los barriletes, también suelen ser más caros.

El atún blanco es un firme favorito entre los chefs y los cocineros caseros, ya que la carne se mantiene unida bastante bien, lo que la convierte en una excelente opción para asar a la parrilla. También vale la pena señalar que el atún blanco tiene niveles de mercurio tres veces más altos que muchas otras especies y el consumo debe ser limitado.

5. Atún de cola larga

Comúnmente conocido como el atún rojo del norte, el atún de cola larga es otra de las especies más delgadas. Con aletas más cortas que otras especies de atún, es muy fácil de detectar.

Con un peso de 80 libras y una longitud de 4 pies cuando está completamente desarrollado, el atún de cola larga crece lentamente hasta la madurez y no se reproduce tanto como otras especies de atún. Esto da como resultado que haya menos atún de cola larga disponible y ha llevado a una sobrepesca generalizada.

6. Atún rojo del Pacífico

Es fácil ver por qué los atunes de aleta azul del Pacífico son considerados los reyes del clan del atún. Cuentan con un sabor rico y robusto que es inigualable. Debido a su calidad superior, no solo son caros, sino que se encuentran principalmente en forma de sashimi.

El aleta azul del Pacífico es sabroso y afortunadamente abundante en las regiones del Pacífico. Entonces, si quiere hacer su parte por el medio ambiente, opte por Pacific Bluefins en lugar de sus primos Southern Bluefins más vulnerables.

7. Atún rojo del sur

Al igual que con las especies de atún de aleta azul del Pacífico, sus primos del atún de aleta azul del sur son peces abrumadoramente preciados. Su tamaño y sabor los convierten en un firme favorito para la pesca.

Dado que pueden crecer hasta 600 libras de tamaño y hasta 8 pies de largo, son una de las especies más pescadas. La pesca excesiva en las regiones del sur los ha colocado en la lista de especies en peligro de extinción.

8. Atún rojo del Atlántico

Otro primo de la especie de atún rojo es el igualmente impresionante atún rojo del Atlántico. Dado que el aleta azul del Atlántico puede crecer hasta 1000 lb, la carne tierna y firme es tan buscada como las otras especies de atún rojo.

El mercado japonés de pescado crudo es el principal culpable de la sobrepesca de esta especie en el Atlántico. Con la calidad y el alto sabor de su carne, son las mejores opciones para platos de sushi y sashimi.

9. Atún pequeño

Muchas especies de túnidos comparten características físicas similares y, a menudo, se confunden entre sí. Una de esas especies de atún es el Little Tunny. A veces se le llama el atún blanco falso, ya que se confunden fácilmente con el atún blanco más popular.

Un indicador claro de que estás tratando con un Little Tunny es que es considerablemente más pequeño. Con solo 2 pies de tamaño y 30 lb de peso, estos pequeños peces abundan en los océanos Atlántico y Pacífico. A pesar de ser capturado principalmente para ser utilizado como cebo para atunes más grandes, aún puedes cocinar una comida sabrosa con estos pequeños y rápidos nadadores.

10. Atún delgado

Una de las especies de atún más delgadas es el atún delgado, de ahí el nombre. Con sus cuerpos largos y delgados, también presentan colores duales que los hacen únicos. Un lado de un atún Slender es de color negro azulado, mientras que el otro lado es de un color gris más claro.

Como solo pesan alrededor de 25 libras, no son muy grandes. Por lo general, no se pescan comercialmente, pero si encuentran su camino en las redes de pesca, su carne aceitosa los convierte en una buena adición a las opciones de atún enlatado.

11. Atún de aleta negra

Otra de las especies de túnidos de menor tamaño es sin duda el atún de aleta negra. Dado que solo crecen hasta 3 pies con un peso promedio de 45 lb, generalmente no se usan para la producción masiva de peces.

Si por casualidad atrapas uno, no te decepcionará. Son firmes, deliciosos y proporcionarán fácilmente suficiente carne para una comida familiar.

12. Atunes fragata

Como una de las especies de atún más pequeñas, el atún fragata generalmente solo crece alrededor de 25 "de largo y pesa un promedio de 4 libras. Dado que son una especie muy migratoria, siempre están en movimiento, lo que facilita encontrarlos en la mayoría de los océanos del mundo.

La carne del atún fragata es de color rojo y su sabor aceitoso puede no ser del agrado de todos. Su sabor inusual es la principal razón por la que no se pescan comercialmente. Cuando se venden frescos, a menudo se conservan en aceite y se secan.

Dado que generalmente se venden en rodajas, se pueden confundir con Tunny Tuna. Además, debido a que hay una diferencia en el sabor, es importante asegurarse de que el atún que está pidiendo en el mercado de pescado es lo que está recibiendo.

13. Atún Caballa

Es importante tener en cuenta que Mackerel Tuna no es lo mismo que Mackerel normal. De hecho, ¡son dos especies completamente diferentes! Es fácil identificar un atún caballa por el patrón de líneas diagonales quebradas en sus lados superiores.

También tienen entre dos y cinco manchas oscuras sobre la aleta pélvica. Dado que el atún caballa no es muy grande y contiene muy poca carne, se usa principalmente como carnada para capturar peces más grandes.

14. Atún patudo

Formar la otra mitad de unholaplato, el atún patudo se confunde a menudo con su primo el aleta amarilla. Una manera fácil de distinguir este atún de otras especies es, como sugiere su nombre, con sus grandes ojos.

Como son bastante fuertes, cuentan con una carne más firme y llena de sabor. Debido a su popularidad mundial, esta especie ha sido marcada como "vulnerable" y los métodos de captura son monitoreados de cerca por grupos ambientalistas.

15. Bala de atún

Otra especie de atún que es más delgada y más corta que muchos de sus primos es el Bullet Tuna. Por lo general, se encuentra en el mar Mediterráneo más cálido o incluso en el Océano Pacífico, este pequeño atún bala solo crece hasta 20 "de largo.

Con su tono azul-negro, también cuenta con algunas marcas oscuras interesantes en todo el cuerpo. Si bien no se pesca realmente para uso comercial, no es raro encontrarlo en los mercados de pescado a precios considerablemente más baratos que otras especies de atún.

Tipos de atún: preguntas frecuentes

¿Es el atún capturado en la naturaleza mejor que el pescado de piscifactoría?

Otra pregunta común que la gente suele hacer es: ¿es mejor comer atún capturado en la naturaleza o de piscifactoría? En general, los peces capturados en la naturaleza suelen ser más saludables, ya que suelen estar menos contaminados por toxinas creadas por el hombre. Su alimentación es más natural y se compone de algas e incluso de peces más pequeños. El atún capturado en la naturaleza también tiene menos contacto con bacterias y parásitos y también tiene niveles más altos de oligoelementos.

El atún criado en granja, por otro lado, tiende a tener más omegas ya que tiene un mayor contenido de grasa. La dieta rica en proteínas que se alimenta al atún criado en granjas incluye productos no marinos que crean una carne con poco sabor. Algunas personas han mencionado que el atún criado en granjas tiende a ser acuoso y demasiado graso.

¿Qué atún tiene menos mercurio?

Muchas personas evitan comer grandes cantidades de atún en sus dietas debido a las incertidumbres sobre el contenido de mercurio en algunas especies de atún.

La buena noticia es que no tiene que renunciar por completo al atún para evitar una ingesta grave de mercurio. El barrilete y las variedades ligeras enlatadas a menudo tienen la menor cantidad de mercurio. Las dos especies que menos consumen son el atún blanco y el patudo, ya que tienen los niveles más altos de mercurio.

¿Qué tipo de especie de atún es la mejor para comer?

Las tres especies de atún rojo están muy bien consideradas como el mejor tipo de atún. La razón principal es el equilibrio único entre los elementos de proteína y grasa.

Los atunes rojos tienen un mayor contenido de grasa y su carne es más carnosa que otras especies. Su pulpa de color rojo brillante tiene un sabor salado que lo convierte en un plato solicitado en muchos restaurantes de alta gama. Bluefin es la opción ideal para sashimi o atún de grado sushi. También son la mejor opción para filetes de atún.

Por qué deberías incluir atún en tu dieta

Como ya hemos mencionado, el atún es uno de los tipos de alimentos más comunes que se encuentran en una dieta saludable. La razón principal de esto son los altos niveles de ácidos grasos omega-3.

Algunos de los beneficios de comer más atún relleno de omega-3 incluyen:

- Reduce el desarrollo de placa en las arterias

- Minimiza la probabilidad de ataques cardíacos o accidentes cerebrovasculares

- Presión sanguínea baja

- Reduce el riesgo de ritmo cardíaco anormal

- Ayuda a la pérdida de peso ya que es bajo en grasas y calorías.