Lo que todo el mundo se equivoca acerca de la comida enlatada

La comida enlatada tiene una reputación bastante mala. Probablemente haya escuchado o leído que los productos enlatados no son tan nutritivos como los alimentos frescos o congelados, que siempre están repletos de cantidades excesivas de sodio o azúcar, o incluso que las latas están llenas de productos químicos dañinos. La verdad (como de costumbre) es mucho más complicada.

El proceso de enlatado se remonta al siglo 18, cuando se usaba para alimentar a soldados y marineros en guerra, e implica sellar los alimentos en latas o frascos y luego cocinarlos a presión a alta temperatura para matar cualquier bacteria dañina y preservar los alimentos (a través de la BBC). Si bien esto destruye algunos de los nutrientes presentes en los ingredientes crudos, también lo hace cocinarlos de frescos. De hecho, estos nutrientes comienzan a deteriorarse en el momento en que el artículo se recoge de la planta, incluso si lo mantiene refrigerado en su refrigerador. En otras palabras, el proceso de enlatado en sí mismo no hace que un alimento sea saludable o no saludable; para eso, deberá mirar los productos individuales y las listas de ingredientes.

Cómo evitar los alimentos enlatados llenos de sodio y azúcar

Parte del estigma negativo sobre los productos enlatados sin duda proviene de las texturas y sabores de ciertas frutas y verduras enlatadas, y lo diferentes que son de las versiones frescas. Después de todo, ¿cómo podría una remolacha enlatada tener los mismos nutrientes que una fresca cuando tienen un sabor tan diferente?

En realidad, el proceso de enlatado está diseñado para preservar tantos nutrientes como sea posible (a través de How Stuff Works). "Las frutas y verduras frescas se cosechan en el pico de madurez y se enlatan en solo cuatro horas, sellando su nutrición y sabor", señaló Sherrie Rosenblatt, vicepresidenta del Instituto de Fabricantes de Latas. Por lo tanto, mientras que la cocción a presión destruye algunos nutrientes solubles en agua, los solubles en grasa como las vitaminas A, D, E y K pueden sobrevivir enlatados, al igual que la mayoría de los minerales. Esto hace que los productos enlatados sean una fuente barata y conveniente de nutrientes esenciales para áreas con recursos agrícolas limitados o personas con un presupuesto ajustado (a través de Healthline).

Lo que realmente puede hacer que un artículo enlatado no sea saludable son los ingredientes agregados, específicamente la sal y el azúcar utilizados para mejorar el sabor. Por esta razón, evite los alimentos enlatados en jarabes o salmueras, que están llenos de exceso de azúcar y sodio respectivamente, y en su lugar elija latas con listas cortas de ingredientes y artículos enlatados en agua o sus propios jugos (a través de Insider). Y no olvide escurrir y enjuagar sus alimentos enlatados antes de cocinarlos o servirlos para eliminar el exceso de sal, azúcar o conservantes.

Por qué puede dejar de preocuparse por los alimentos enlatados y el BPA

Si ya está mirando las listas de ingredientes en sus latas para determinar las opciones más saludables, hay un aditivo más que podría estar teniendo en cuenta: el BPA. El bisfenol A, o BPA, se usó en el revestimiento de las latas de alimentos para prevenir el crecimiento bacteriano y evitar que la lata se corroa con el tiempo (a través de C & EN). Desafortunadamente, los estudios mostraron que el BPA en las latas era capaz de contaminar los alimentos que tocaba (a través de Healthline). Una vez en el cuerpo, el BPA actúa como un estrógeno artificial y se mete con las hormonas; demasiado puede conducir a problemas de desarrollo y reproductivos e incluso dañar su ADN (a través de Insider).

Pero, antes de que se asuste y comience a vaciar su despensa de todos y cada uno de los productos enlatados, es importante tener en cuenta que desde principios de 2018, el 90 por ciento de las latas utilizadas para alimentos ya no contienen BPA, según el Instituto de Fabricantes de Latas. Ahora, la mayoría de los revestimientos de latas están hechos de acrílico y poliéster. Pero si todavía está preocupado por el persistente 10 por ciento, siempre puede verificar la lata para asegurarse (a través de Well and Good). ¡Feliz puede escanear!