¿Sabías que cada vez que abres una lata de frijoles y viertes el líquido en el fregadero, estás tirando un ingrediente preciado? ¡Sí, así es! Está descartando aquafaba, que es literalmente agua de frijol (aquafaba en latín significa "agua" y "frijol"). Resulta que el líquido que queda de los frijoles enlatados tiene la asombrosa propiedad de crear un agente espumante cuando se bate, como las claras de huevo. El descubrimiento de aquafaba es algo así como una leyenda, ya que los cocineros caseros, los científicos de alimentos, los ingenieros, los amantes de la comida y la comunidad vegana se unieron y compartieron sus experiencias de crear una espuma a partir de un líquido de frijoles que era lo suficientemente espesa como para hacer un merengue. Para 2015, nació un nuevo método de cocción.
¿Qué tiene de especial la aquafaba?
El Instituto de Investigación Alimentaria de Noruega analizó la aquafaba e informó que está compuesta principalmente de almidones y proteínas, y que la galactosa y las saponinas posiblemente desempeñan un papel en la estructura única del líquido. Todavía tenemos mucho que aprender sobre las propiedades de la aquafaba. Pero sí sabemos que la aquafaba tiene la capacidad de convertirse en espuma e incluso en merengue. Comunidades enteras en línea y libros de cocina están elogiando las alegrías de aquafaba hoy como una forma de reducir el desperdicio de alimentos y brindar soluciones a las personas que evitan los huevos por alergias o preferencias dietéticas.
¿Cómo se hace aquafaba?
Es muy fácil; simplemente drene el líquido de una lata de frijoles, colóquelo en un tazón limpio y bátalo con una batidora eléctrica (una Kitchenaid funciona maravillosamente) hasta lograr la consistencia deseada de espuma o merengue. He estado experimentando con aquafaba durante unos dos años. Cada vez que abro una lata de frijoles, guardo ese preciado líquido para usarlo en la cocina. Una lata de frijoles de 15-onzas contiene aproximadamente media taza de aquafaba, que reemplaza a dos huevos en una receta. Puede usar cualquier líquido de frijoles enlatados para aquafaba, como garbanzos (muy populares), cannellini, frijoles negros, frijoles rojos y frijoles blancos. Es difícil detectar cualquier sabor a "frijol" en la aquafaba batida, por lo que puede usarla en todo tipo de recetas, como las siguientes:
- Crudo: mousse, pelusas, cremas, batidos, bebidas y coberturas para tartas
- Al horno: merengues, pavlova, macarons
- Dulces: malvaviscos, dulce de azúcar, turrón, glaseados
- Repostería: Galletas, panes, waffles, panqueques, muffins
- Salado: hamburguesas, quiches
Consejos de Aquafaba:
- Guarde el líquido de frijoles enlatados en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por 3 días para usarlo en recetas futuras.
- Batir aquafaba hasta que se formen picos rígidos, luego incorporar suavemente en recetas como mousse y productos horneados en lugar de huevos.
- Agregue el edulcorante deseado a aquafaba cuando haga merengues y macaron.
- Si usa frijoles enlatados con sal, es posible que deba reducir la sal utilizada en la receta.
- El líquido de frijoles de color más oscuro, como los frijoles negros y los frijoles rojos, dará como resultado una espuma o merengue de color más oscuro, lo que puede afectar ciertas recetas.
Una de mis formas favoritas de usar aquafaba es en productos horneados, como galletas y waffles. Echa un vistazo a mi última receta para usar aquafaba en estas bonitas, ligeras y crujientes galletas de lavanda.
Galletas de Lavanda y Almendras (Veganas)
Me encanta el aroma herbal a menta y el sabor de la lavanda. Simplemente me transporta a la Provenza, donde los campos de lavanda ondean bajo el cálido sol. De hecho, el clima mediterráneo del sur de California es ideal para cultivar lavanda, y tengo docenas de arbustos creciendo en mi jardín, que recojo para hacer ramos de flores en mi casa, así como para cocinar. Esta receta fácil es vegana, gracias a las maravillas de la aquafaba (el líquido reservado de los frijoles). Estas galletas blandas también son más ligeras en azúcar que la mayoría de las recetas, pero son perfectamente deliciosas como refrigerio o postre; ¡incluso lo suficientemente refinado como para servirlo con té inglés! Arreglé mis galletas de lavanda en porcelana antigua "flor azul" que he estado coleccionando durante años.
Ingredientes
- Aquafaba* (alrededor de 1/2 taza de líquido reservado de una lata de 1 15-oz de frijoles de color claro)
- ¾ taza de margarina blanda sin lácteos (es decir, Earth Balance)
- ¾ taza de azúcar de caña orgánica
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- ¾ taza de harina o sémola de almendras
- 1 ½ tazas de harina de trigo sin blanquear enriquecida
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- ¼ cucharadita de sal
- 1 ½ – 2 cucharadas de flores de lavanda secas
- ¼ taza de almendras finamente picadas
Direcciones
- Precaliente el horno a 350 grados F
- Batir el aquafaba con una batidora eléctrica hasta que se formen picos suaves. Dejar de lado.
- En un tazón mediano, mezcle el azúcar de margarina y la vainilla con un tenedor hasta que quede suave.
- Doble suavemente en aquafaba.
- Mezcle la harina de almendras, la harina enriquecida, el polvo de hornear, la sal, las flores de lavanda y las almendras.
- Doble los ingredientes secos en los ingredientes húmedos suavemente, hasta que estén bien distribuidos.
- Rocíe dos bandejas para hornear con aceite en aerosol antiadherente. Deje caer la masa a cucharadas en una bandeja para hornear.
- Coloque en el horno y hornee durante unos 25 minutos, hasta que esté firme y dorado en los bordes.
- Retirar del horno y dejar enfriar.
Hace 20 galletas.
