Comparación nutricional de frutas y verduras frescas, congeladas y enlatadas

Todas las formas (enlatadas, frescas, congeladas, secas y 100 por ciento jugo) de frutas y verduras brindan los nutrientes necesarios que conforman una dieta saludable. (UC Davis)

Estudio de UC Davis publicado en elRevista de la ciencia de la alimentación y la agricultura

Las Pautas dietéticas de 2005 instan a los estadounidenses a aumentar su consumo de frutas y verduras independientemente del tipo (enlatadas, congeladas, frescas y secas); sin embargo, los estadounidenses están lejos de cumplir los objetivos de frutas y verduras. Recomendar exclusivamente una forma de frutas o verduras sobre otra ignora los beneficios que proporciona cada forma y limita la elección del consumidor.

Los hallazgos clave del estudio incluyen:

• Una dieta debe incluir una variedad de frutas y verduras. Frescos, congelados y enlatados, cada uno contiene nutrientes importantes y contribuye a una dieta saludable.

• Para algunos nutrientes, los productos enlatados fueron más altos que los frescos.

• En el momento en que se consumen los alimentos, las frutas y verduras frescas, congeladas y enlatadas pueden ser nutricionalmente similares.

Enlatado

• El proceso de enlatado retiene los nutrientes en su punto máximo de frescura y, debido a la falta de oxígeno durante el período de almacenamiento, las frutas y verduras enlatadas permanecen relativamente estables hasta el momento en que se consumen y tienen una vida útil más larga.

Nuevo

• Coma frutas y verduras frescas lo antes posible. Algunas verduras frescas, como la espinaca y las judías verdes, pierden hasta el 75 por ciento de su vitamina C dentro de los 7 días posteriores a la cosecha, incluso cuando se mantienen a la temperatura de refrigeración recomendada.

Congelado

• Los productos congelados también se envasan en su punto máximo de frescura. Las frutas y verduras congeladas pueden ser más nutritivas en algunos casos si se almacenan por períodos cortos de tiempo bajo temperaturas bien controladas.

Acerca del estudio

• El estudio fue realizado por la Universidad de California Davis.

• El estudio fue publicado por laRevista de la ciencia de la alimentación y la agricultura.

• El estudio fue financiado por Canned Food Alliance.