El valor nutricional de los conservas de pescado

El pescado es rico en nutrientes, no sólo por su alto contenido proteico, fácil de digerir, contiene vitaminas del grupo B y minerales como calcio, zinc, selenio y yodo, sino también porque la grasa es rica en ácidos grasos omega-3, que es bueno para prevenir enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares. Las enfermedades son beneficiosas para promover el desarrollo intelectual. Sin embargo, si la carne de pescado se convierte en alimentos enlatados, ¿cambiará su valor nutricional?

El pescado es rico en proteínas y una variedad de nutrientes. La acidez es muy baja y es especialmente fácil multiplicar las bacterias. Por lo tanto, al hacer alimentos enlatados, se debe esterilizar a alta temperatura y alta presión a 115-121 oC. Una temperatura tan alta tiene poco efecto sobre las proteínas, pero causará una gran pérdida de vitaminas del grupo B. Por lo tanto, el contenido de vitamina B1 de pescado enlatado se puede reducir a aproximadamente la mitad del pescado fresco, y se reducirá aún más durante el almacenamiento a largo plazo.

Sin embargo, todas las cosas tienen desventajas y deben ser ventajosas. El calentamiento a alta temperatura y alta presión hace que los huesos de los peces sean nítidos y suaves, permitiendo que el calcio en ellos se disuelva en una gran cantidad. Por lo tanto, el contenido de calcio de los peces enlatados es más de 10 veces el de pescado fresco, y los minerales como el hierro, zinc, yodo y selenio no se pierden. Por lo tanto, comer pescado enlatado tiene un cierto significado para complementar los minerales. Sin embargo, si el pescado utilizado para enlatado es un pez de aguas profundas que ha sido contaminado por plomo, mercurio, etc., a medida que los huesos se vuelven crujientes y blandos, los contaminantes en él también se disolverán en gran medida, aumentando el daño al cuerpo humano. En comparación con el atún, la lubina, el pez espada, el lucio, el marlín, el bacalao y otros peces fácilmente contaminados, el salmón, la trucha, el croaker amarillo, etc. son más seguros.

En general, el pescado sumergido en agua tiene bajo contenido de grasa y básicamente puede mantener la proporción de ácidos grasos naturales de los peces. Es el más digno de elección. Sumerja el pescado en agua, agregue condimentos y mezcle con verduras para hacer una deliciosa ensalada. Los productos de jugo de tomate tienen un mayor contenido de sal, pero la acidez del jugo de tomate es propicia para la preservación de las vitaminas del grupo B y también es una mejor opción. Aunque las variedades ahumadas, recién fritas y estofadas tienen sabores fuertes, después de freír, los ácidos grasos omega 3 del pescado se destruyen, el contenido de grasa aumenta significativamente, y la mayoría de las vitaminas del grupo B se destruyen, y el valor nutricional no es alto. El proceso de freír y fumar también puede producir carcinógenos tóxicos como el benzopireno, lo que reduce en gran medida la seguridad de los alimentos. La mayoría de los aceites enlatados no se fríen ni se fuman a alta temperatura, y su seguridad es relativamente alta.

La vida útil de los peces enlatados es tan alta como 24 meses, y muchos consumidores piensan que esto se debe a que contiene conservantes. en realidad no. Los alimentos enlatados son un tipo importante de método de procesamiento de alimentos, que consiste en poner las materias primas en un recipiente cerrado que se ha agotado, y tratarlos a alta temperatura para matar diversos microorganismos y bacterias, destruir la actividad de las enzimas y evitar la entrada de contaminación externa y oxígeno, manteniendo así los alimentos estables y comestibles durante mucho tiempo. Por lo tanto, la mayoría de los peces enlatados no se añaden con conservantes, por lo que los consumidores pueden comerlos con confianza.